Home » Regio Livorno » Kabeljauw op Livornese wijze

Kabeljauw op Livornese wijze

Een typische gerecht afkomstig uit de regio Livorno is hoe kan het ook anders een visgerecht: Baccalà alla Livornese oftewel kabeljauw op Livornese wijze.

Dit redelijk éénvoudig gerecht is het ganse jaar in de meeste Toscaanse restaurants te verkrijgen maar wordt in het bijzonder door heel wat Toscaanse huismoeders thuis bereid voor kerstdag.

De bereiding van het gerecht duurt slechts een half uur maar de voorbereiding van de kabeljauw indien je ze gedroogd en gezouten koopt neemt een 2tal dagen in beslag.

baccala-livornese

Ingrediënten (4 personen)

  • 800 gram kabeljauw (als je ze gezouten koopt laat ze dan minimum 2 nachten in de frigo staan maar vervang het water om de 12 uur zodat het zout er grotendeels uitgaat)
  • 1 blik verse tomaten (beter pulp)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 gesnipperde ajuin
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 20 zwarte ontpitte olijven
  • peterselie
  • 120 gram bloem
  • bakolie

Bereiding

  • Snijd de kabeljauw in stukjes van ongeveer 2 op 3 cm zonder het vel te verwijderen, wrijf ze in de bloem en bak ze vervolgens in de bakolie. Wanneer de kabeljauw kleur genomen heeft, neem je ze uit de pan en droog je ze af met keukenpapier (indien je dit wenst).
  • Bak in een pan de ajuin en de knoflook tot ze goudbruin zijn, meng er vervolgens de tomaten door en laat alles gedurende 15 minuten bakken op een middelmatig vuur.
  • Voeg de peterselie, de olijven en de kabeljauw toe en laat alles nog 7 à 8 minuten bakken, breng op smaak met peper en zout
  • Noot: laat de olijven vooraleer je ze toevoegt een 10tal minuten in de oven bakken om een sterkere smaak te verkrijgen!

In onderstaande video kun je de bereidingswijze volgen in het Italiaans en zodus je Italiaans wat bijschaven (indien gewenst) of de vakantiesfeer al opsnuiven.

 

bekijk ook

Toscaanse crostini en bruschette

Geen restaurant, pizzeria of sagra (eetfestijn) in Toscane waar je ze niet aantreft op het …