18 mrt Gamberi in salsa verde ( garnalen in groene saus)

Dit gerecht wordt meestal geserveerd als antipasto maar soms ook wel als secondo en is vooral terug te vinden aan de Toscaanse kust of in visrestaurants.

Voor dit gerecht worden grote garnalen gebruikt die je in Toscane overal in de supermarkten en viswinkels terugvindt.

Benodigdheden (voor 4 personen):

• 1/2 kg grote rauwe garnalen, gepeld en gekuist
• 4 tomaten in stukken gesneden
• 1 citroen in stukjes gesneden
• voor de groene saus:
  • 20 g fijngehakte bladpeterselie
  • 2 eetlepels kappertjes, fijn gehakt
  • 50 g blonde uit, fijn gehakt
  • 2 ansjovisfilets, fijn gehakt
  • 125 cl olijfolie extra vergine
  • theelepel geraspte citroenschil
  • 2 eetlepels vers citroensap

Bereiding:

• Hak de peterselie met de ui, kappertjes en ansjovis zeer fijn, doe alles in een kom en voeg vervolgens olijfolie, citroensap, citroenschil en zout toe
• Kook de garnalen in circa 2 minuten gaar in kokend water en giet ze dan af in een verzuip
• Leg de tomaten op de bodem van een schotel en leg er de garnalen op waar je vervolgens de groene saus over schept.

Je ziet een éénvoudig gerecht dat volledig beantwoord aan de Toscaanse keuken, namelijk simpele gerechten met natuurlijke ingrediënten!

Soms wordt dit gerecht ook geserveerd met gnocchi (aardappelpurée balletjes) als primo piatto