21 jan Cipollata: Toscaanse maaltijdsoep

Wie een woordje Italiaans spreekt zal ongetwijfeld opmerken dat in het Toscaanse gerecht Cipollata het woord cipolla verborgen zit wat ui betekent.

Cipollata is dan ook een maaltijdsoep op basis van ui. Ook deze keer betreft het een antiek recept dat nog steeds geserveerd wordt in heel wat Toscaanse restaurants. Naast uien zijn de hoofdingrediënten varkensworst en varkensribbetjes.

De bereiding van het gerecht bestaat uit 2 stappen: de varkensbouillon en de maaltijdsoep

Ingrediënten (4 personen)

Voor de vleesbouillon

• 1,5 liter water
• zwarte peper in korrels
• knolselder
• 1 teentje look
• 1 wortel
• 1 takje rozemarijn
• 500 gram varkensribbetjes

Voor de maaltijdsoep

• 70 gram varkensspek
• 50 gram varkensworst
• 800 gram witte uien, versnipperd
• olijfolie extra vergine
• 8 stukken brood dik gesneden

Bereiding

1. Bereiding varkensboullon

• Kuis en snijd de wortel en knolselder in schijfjes van ongeveer 1 cm dik
• Doe het water in een bakpan en voeg de wortel, knolselder, look, rozemarijn, zwarte peper en de ribbetjes toe
• Doe het deksel op de pan en verwarm alles op een laag vuurtje gedurende 2 uur

2. Bereiding Cippolata

• Doe in een bakpan enkele lepels olijfolie extra vergine en verwarm op een middelmatig vuur
• Snijd het spek en de worst in kleine stukjes en braad het in de pan, voeg na enkele minuten de versnipperde ui toe en laat alles een 7tal minuutjes bakken
• Giet enkele lepels bouillon in de pan, doe dit enkele keren tot de uien zacht zijn
• Haal na ongeveer 2 uur de ribbetjes uit de bouillon en verwijder het vlees van de ribben.
• Snijd het vlees van de ribbetjes in kleine stukjes en voeg het toe aan het andere vlees en laat alles nog een 20tal minuutjes bakken
• Verwarm ondertussen de oven op 220°C en rooster de sneden brood gedurende enkele minuten
• Dien de soep heet op met het stuk brood erbij

Tips: Er bestaat ook een variante van dit gerecht met tomatenpuree. In dit geval voeg je minder bouillon toe aan de uien