26 dec Pappardelle al cinghiale (everzwijn)
Pappardelle al cinghiale, vertaald pasta met everzwijnensaus, is een typische Toscaans streekgerecht dat voortkomt uit de Maremma streek. Pappardelle is een brede versgemaakte pasta die nogal poreus is en daardoor de saus van de everzwijn absorbeert waardoor deze vorm van pasta ideaal is voor dit gerecht. Verse tagliatelle (minder breed dan pappardelle) kunnen ook worden gebruikt.
Aangezien het vlees moet worden gestoofd duurt het nogal lang om dit recept te bereiden.
Benodigdheden (4 personen)
- 500 g verse pappardelle (met ei gemaakt)
- 1/2 kg gemalen everzwijnenvlees
- 1 ui
- 375 g gepelde tomaten
- 1 struikje bleekselderij
- 2 wortelen
- 1 takje rozemarijn
- 2 laurierblaadjes
- 1 glas rode wijn
- 1 teentje knoflook in grote stukken versneden
- peper en zout
- olijfolie extra vergine
Bereiding
- Rasp de wortelen en snijd ze in kleine blokjes, verwijder de draadjes uit de bleekselderij en snijd ze in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de ui.
- Giet de olijfolie in een bakpan en doe er de stukjes wortel, ui, stukjes knoflook en bleekselderij in. Laat alles gedurende 10 minuten op een laag vuur stoven.
- Doe er het gemalen everzwijnenvlees in samen met de rozemarijn en de laurierblaadjes en laat nog eens 10 minuten koken op een hoog vuur waarbij je af en toe het mengsel omroert zodat het vlees goed doorbakken wordt.
- Giet de rode wijn erbij en doe er, pas nadat alle wijn verdwenen is, de gepelde tomaten bij.
- Breng op smaak met peper en zout en laat de saus gedurende 3,5 uur koken op een laag vuur
- Doe het deksel van de pan en laat de saus een 30tal minuten afkoelen
- Breng het water aan de kook voor de pappardelle
- Neem ongeveer een half minuutje voor kooktijd de pappardelle uit de pot en giet ze bij de saus
- Warm alles gedurende enkele minuten op op een middelhoog vuurtje waarbij je alles goed vermengt en dien vervolgens op.
Tips:
- Maak de saus de dag voordien en laat ze afgedekt één nacht in de frigo staan. De smaak komt op die manier nog meer tot haar recht
- Serveer het gerecht met een krachtige Italiaanse wijn zoals Chianti Classico of Brunello di Montalcino
- Wil je indruk maken op je gasten maak dan de pappardelle of tagliatelle zelf
verse pappardelle