23 mrt De maaltijdsoep Ribollita

Ribollita is één van de bekendste Toscaanse gerechten en is dan ook praktische het ganse jaar in de meeste restaurants terug te vinden, vooral in de belangrijkste toeristische trekpleisters.

Ribollita is feitelijk een wintermaaltijd die ontstaan is in tijde van armoede. Het heeft zijn naam te danken aan het feit dat het in grote hoeveelheden werd klaargemaakt (vooral de vrijdag omdat er geen vlees in zit) en vervolgens de dagen erop opnieuw gekookt werd. Ribollire wil immers zeggen opnieuw koken. Hoe meer het opnieuw gekookt wordt, hoe sterker en beter de smaak wordt.

witte bonen van het type Cannellini

De eerste vermelding van dit typische gerecht is terug te vinden in het boek L’arte Cucinaria in Italia (de kunst van het koken in Italië) uit 1910 maar het gerecht is natuurlijk veel ouder.

Ingrediënten en bereiding

De belangrijkste ingrediënten zijn boerenkool, witte bonen (van het type borlotti, Toscanelli of cannellini), oud wit brood, selder, prei en extra vergine olijfolie.

In sommige versies worden ook een ajuin, tomaten en wortelen toegevoegd.

Op de link van njam.tv kun je naast het recept ook een filmpje bekijken van de bereiding > filmpje ribollita.