26 aug Crespelle alla fiorentina (pannenkoeken met ricotta kaas en spinazie)

Crespelle alla fiorentina is een typisch gerecht uit de streek rond Firenze (Florence) dat in de categorie van primi behoort. Het bestaat uit pannenkoeken (flensjes) die gevuld worden met een mengsel van ricotta kaas en spinazie. Naar keuze kunnen de flensjes overgoten worden met een bechamelsaus en in de oven geplaatst worden.

Benodigdheden (voor 6 personen)

voor de pannenkoeken:

• 200 gram fijne bloem
• 6 eieren
• 125 gram boter
• 1/2 liter melk

voor de vulling:

• 1/2 kg verse spinazie ofwel uit de diepvries
• 250 gram ricotta kaas
• 30 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
• 1 losgeklopt ei
• nootmuskaat
• zout en peper

voor de bechamelsaus:

• 1/2 liter melk
• 50 gram boter
• 6 eetlepels bloem
• nootmuskaat
• zout en peper
• 3 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
• bakboter

Bereiding

Pannenkoeken

• Roer de bloem en het zout in een kom door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en breek er de eieren in. Smelt ondertussen de boter in een pan en voeg ze toe.
• Klop met een vork de eieren en boter losjes door elkaar. Herhaal deze beweging waarbij je vervolgens steeds meer bloem erbij neemt tot alle bloem is opgenomen.
• Voeg geleidelijk de melk toe en blijf zachtjes kloppen tot je een glad beslag bekomt.

Vulling

• Kuis de spinazie waarbij je de steeltjes verwijdert en de blaadjes goed afspoelt
• Doe de spinazie in een pot met kokend water en laat alles gedurende een 8tal minuten koken tot de spinazie gaar is.
• Giet af en laat de spinazie afschrikken onder koud water, wring de spinazie met de hand uit tot praktisch alle vocht verwijderd is. Snijd de spinazie vervolgens in kleine stukjes.
• Doe de spinazie, de kazen, het losgeklopte ei, de nootmuskaat en peper en zout in een kom en meng goed tot een gladde pasta is ontstaan.

Bechamelsaus

• Giet de melk in een steelpan en verwarm op een middelhoog vuur tot de melk lichtjes begint op te borrelen aan de zijkanten.
• Verwarm de boter in een andere steelpan tot ze net niet bruin wordt en doe er de bloem bij. Roer alles dooreen en wacht eventjes tot blaasjes ontstaan die openbarsten. Doe vervolgens geleidelijk de melk erbij en roer alles goed dooreen tot de saus dikker wordt. Doe dit telkens opnieuw tot je alle melk hebt toegevoegd.
• Voeg de kaas en nootmuskaat toe en breng op smaak met peper en zout.

• Smelt de boter in een steelpannetje en verwarm een anti-aanbakpan met lage boorden op een middelhoog vuur.
• Wrijf de pan in met de gesmolten boter en voeg 2 pollepels beslag toe. Draai de pan rond tot het beslag verdeeld is over de volledige bodem.
• Bak ongeveer 1 minuut tot de pannenkoek onderaan stevig is, draai vervolgens om met een spatel en bak de andere kant ongeveer 30 seconden.
• Leg de pannenkoek op een groot bord en start opnieuw tot alle beslag op is.
• Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschaal met hoge randen in.
• Neem een pannenkoek en schep er in het midden enkele eetlepels vulling op waarbij je van rand naar rand werkt. Rol de pannenkoek op en leg deze met de vouwnaad naar beneden in de ovenschaal.
• Giet de bechamelsaus over de pannenkoeken en strooi er nog wat extra parmezaanse kaas over. Verwarm ongeveer 20 minuten in de oven tot de saus geelbruin wordt.
• Serveer warm op!