26 dec Cinghiale in umido (stoofpot van everzwijn)
Cinghiale in umido, letterlijk vertaald everzwijn in nat, is een stoofpotje van everzwijn. Het is een typisch Toscaans streekgerecht waar de Toscaanse bewoners gek op zijn en je dus in de meeste restaurants aantreft op het menu als secondo piatto.
Ook vind je het gerecht op de sagra del cinghiale, openluchtfeesten die op heel wat plaatsen georganiseerd wordt om het einde van het jachtseizoen te vieren. Heb je de kans om hieraan deel te nemen doe dat dan zeker, het is een unieke belevenis.
Everzwijnenvlees is een mix van wild en varkensvlees waardoor het zeer geschikt is om bereid te worden in een stoofpotje of als saus voor pasta.
Benodigdheden (voor 4 personen)
- 800 gram everzwijnenvlees
- 400 g gepelde tomaten
- 200 g ontpitte zwarte olijven
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 struikje knolselderij
- 3 teentjes knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje rozemarijn
- olijfolie extra vergine
- muskaatnoot
- peper en zout
- 1 glas rode wijn
Bereiding
- Snijd het everzwijnenvlees in kleine blokjes van enkele centimeter, was ze en laat ze uitdruipen in een vergiet
- Bak het everzwijnenvlees gedurende 10 minuten in een gesloten pan op een middelhoog vuur en giet daarna het water af
- Snijd alle groenten in kleine stukjes en bak ze in de olie, voeg de knoflook, de rozemarijn en de laurierblaadjes toe
- Voeg na enkele minuten het vlees toe en laat het stoven op een hoog vuur tot het goed gebruind is
- Voeg de rode wijn, peper en zout toe en laat verder stoven op een hoog vuur tot alle wijn verdwenen is
- Doe de gepelde tomaten erbij en laat verder koken gedurende 3 uur op een laag vuur
- Voeg af en toe warm water of vleesbouillon toe tot het vlees zeer mals is. De everzwijn moet met een vork zonder hard te duwen in 2 kunnen worden gesneden
- Doe een halfuurtje voor het opdienen de olijven erbij en breng op smaak met peper en zout en nootmuskaat
Tip
- Laat dit stoofpotje een nacht trekken in de frigo om een sterkere smaak te krijgen
- Dien op met een lekkere krachtige rode Toscaanse wijn zoals een Chianti Classico, een Vino Nobile di Montepulciano of een Brunello di Montalcino